Azienda Agricola Cerini

Nascosta dalle montagne, in un angolo verde vicino al torrente Mastallone ai piedi del Sacro Monte di Varallo, nasce, da un amore per la terra, l’Azienda Agricola della famiglia Cerini. Tutto cominciò oltre un secolo fa a Cervatto, un piccolo paese di montagna della Valsesia, quando nostro bisnonno Antonio tra lavoro, fatiche, gioie e dolori già allevava le vacche per produrre il cibo per lui e la sua famiglia e anche per gli abitanti del piccolo paese. In estate si recava negli alpeggi per far ritorno in autunno a valle. Poi negli anni ‘70 si trasferì con la famiglia a Varallo, acquistando una “cascina” più grande. Riuscendo così nel suo progetto di acquistare nuovi capi per produrre più latte e formaggi, per servire un buon numero di persone, dando vita ad una vera e propria azienda agricola.

La nostra azienda è nata per ricercare e riproporre l’eccellenza, i profumi e i sapori dei prodotti Valsesiani rispettando le più antiche tradizioni. Il nostro obbiettivo è da sempre portare e far conoscere la vera essenza dell’arte casearia valsesiana: per questo abbiamo preso il nucleo di un’azienda tradizionale e ci abbiamo costruito intorno un’azienda moderna ed efficiente ma con un chiaro ricordo del passato.

I NOSTRI PRODOTTI

I FORMAGGI

Un altro nostro punto fermo è quello di lavorare tutto il latte che le nostre mucche ci danno per tutto l’anno. Il latte viene lavorato “crudo” cioè senza trattamenti termici, questo permette a chi assaggia i nostri formaggi di assaporare tutto il gusto del latte ottenuto curando e alimentando le nostre bovine con un’alimentazione prevalentemente composta da fieno, da erba del periodo e da cereali naturali (orzo, mais e soia).

Ciò permette di trasferire maggiori caratteristiche organolettiche particolari al latte. Aggiungendo un ottima pratica agricola per igiene e pulizia abbiamo un latte di qualità. La manualità del casaro è un’altra caratteristica fondamentale per avere un Formaggio a latte crudo.

Il processo di caseificazione l’abbiamo tenuto più artigianale possibile utilizzando tutti gli strumenti antichi della lavorazione, anche le attrezzature possono aiutare a conferire un gusto diverso al prodotto. La stagionatura in una cantina naturale completano il percorso per avere un formaggio unico e riconoscibile per costanza e gusto.

I formaggi che ogni giorno produciamo sono la TOMA VALSESIA, il VACIARIN, la MASCARPA, , il BURRO, lo YOGURT e il FRACHET.

TOMA VALSESIA: è il formaggio tipico della Valsesia, consistente a pasta compatta, di colore paglierino, con lieve occhiatura; il gusto, fresco e delicato nel prodotto di breve stagionatura, acquista carattere e corpo, pur restando morbido ed aromatico, col procedere della stagionatura.

VACIARIN: è un formaggino fresco, tipo primo sale, da consumarsi entro quattro/cinque giorni, assaporandolo si può sentire tutto il gusto eccezionale del latte.

BURRO: di colore giallino, è prodotto con pura panna cruda scremata da latte in affioramento naturale.

FRACHET:  è un formaggio tipico prodotto con le ricotte fresche, a cui si aggiungono le spezie e gli aromi, tra cui la saleggia. La crema ottenuta viene messa in apposite forme e lasciata a stagionare per alcuni giorni. Può essere consumato sia fresco oppure lasciato stagionare, così che assuma un sapore più forte.

I SALUMI

I maiali presenti in azienda sono allevati a base di siero, prodotto  dalla lavorazione del latte, oltre a orzo e mais.

La produzione casearia si arricchisce dunque di quella salumiera.

I salumi sono prodotti nel laboratorio artigianale dell'azienda, utilizzando le antiche ricette tramandate dai nostri nonni, per ottenere un prodotto genuino e naturale.

Nella tradizione valsesiana la produzione dei Salami era molto diffusa, grazie alla macellazione in famiglia degli animali. Oggi, la produzione in casa è diminuita, ma restano esempi di lavorazione artigianale.

I nostri salami sono prodotti con le parti migliori dei nostri animali, cosicché il gusto ed il sapore è come quello di una volta...

I VARI TIPI DI SALUMI:

SALAME d’la VAL MASTALUN: è un salame nostrano, composto dalle parti nobili del maiale e con l’aggiunta del lardo. La legatura è fatta a mano e la stagionatura avviene nelle apposite stanze di stagionatura dell'azienda.

SALAME DI MUCCA: è sempre un salame nostrano, composto dalla carne di manzo selezionata e il lardo del maiale.

LA MORTADELLA DI FEGATO: è una specialità valsesiana, prodotta con il fegato del maiale, da gustare cruda,  oppure anche cotta

LA PANCETTA: oltre ad un gusto unico e delicato, presenta una caratteristica struttura che la rende ancor più legata alla nostra tradizione.

La pancetta è infatti avvolta da due semplici stecche di legno: un elemento importante durante la stagionatura.

Oltre a questi salumi produciamo anche i COTECHINI, i SANGUINACCI di PATATE, i SALAMINI da CUOCERE il LARDO e la COPPA, con la possibilità di acquistarli anche affettati, assaporando tutti i profumi di un prodotto genuino senza farine e conservanti.

Nel 2011 la nostra Azienda ha ottenuto le certificazioni ISO 22005:2007 e ISO 22000:2005 relative ai sistemi di gestione e tracciabilità dei prodotti.

Questo per garantire ai propri clienti la massima sicurezza alimentare, avendo il completo controllo di tutta la fase produttiva, da quello che mangiano i nostri animali fino al prodotto finito. 

I nostri prodotti si possono acquistare presso il nostro spaccio vendita, in un clima di tradizione tipica valsesiana, come la caratteristica "truna", ovvero la cantina utilizzata per la stagionatura dei formaggi. Per riscoprire un ambiente accogliente e familiare e assistere alle varie fasi di tutta la produzione dei formaggi e latticini.

Tutto quanto prodotto in azienda viene trasformato nel caseificio e nel laboratorio artigianale dei salumi secondo l'applicazione del concetto della filiera corta, con prodotti a "chilometro zero".....con quali vantaggi? Il prezzo, il maggiore controllo della freschezza e della qualità, la salvaguardia dell'ambiente legata ai metodi di lavorazione. Il risultato? Un prodotto buono e sano.

VENDITA DIRETTA:

apertura 8.00-19.30

TUTTI I GIORNI, SABATO, DOMENICA e FESTIVI INCLUSI