La mocetta è un salume che viene prodotto con carne di puro bovino. La carne viene inzuppata nel vino con erbe aromatiche di montagna, sale e pepe. Dopo essere stata fatta asciugare e stagionare viene servita affettata molto fine.
La nostra toma viene prodotta con latte crudo negli alpeggi dell’Alta Valsesia e poi stagionata nelle nostre cantine a Campertogno.
Il suo colore e sapore possono variare a seconda dell’alpeggio di provenienza e di conseguenza dal tipo di erba e fiori che le mucche mangiano. La toma di di media stagionatura ha un gusto delicato ma deciso e la sua stagionatura va dai 30 ai 70 giorni. Adatta ad essere consumata a fine pasto abbinata a miele e confetture o utilizzata come ingrediente nel risotto per un’intensa mantecatura.
Il burro fresco di montagna viene prodotto direttamente da allevamenti selezionati. Il suo sapore intenso e il profumo vellutato lo rendono ideale per essere consumato crudo con confetture per la prima colazione.
Questo pane di segale è prodotto con pasta madre a lievitazione naturale, le farine utilizzate provengono da agricoltura biologica e non contiene nessun tipo di grasso, salvo olio extravergine di oliva proveniente anch’esso da agricoltura biologica.
Salame nostrano prodotto con carne e lardo di puro suino con un impasto magro e macinato a grana grossa. Il suo peso varia in base alla stagionatura dai 200 ai 300 gr.
Salame nostrano prodotto con carne bovina e lardo suino. Il suo impasto risulta piuttosto magro in quanto la quantità di lardo è ridotta. Il suo peso varia in base alla stagionatura dai 150 ai 200 gr.